Γεμιστά μπισκότα ελεύθερα (free) από γλουτένη, λακτόζη, αβγό και τεχνική ζάχαρη. Ιδανικά για μένα και για όσα άτομα πάσχουν από διάφορες τροφικές δυσανεξίες.Αυτά τα μπισκότα τα έχω συνδέσει με γιορτινές μέρες. Χριστούγεννα, Πάσχα, γενέθλια, ονομαστικές εορτές και άλλες οικογενειακές γιορτινές περιστάσεις. Από παιδί που θυμάμαι τον εαυτό μου, τα θυμάμαι να βρίσκονται στον πάγκο με τα γλυκά του σπιτιού. Φτιάχνοντας λοιπόν, αυτά τα μπισκότα, μου έρχονται στο νου ευχάριστες αναμνήσεις γεμάτες χαμόγελα και χαρά. Έτσι δεν μου πήρε πολύς καιρός για να αρχίζω να σκέφτομαι και να κάνω γλυκείες απόπειρες για να δημιουργήσω τα ιδανικά αντίστοιχα μπισκότα που θα μπορούσα να απολαυμάνω κι εγώ μαζί με τους υπόλοιπους. Το πιο δύσκολο σε αυτή μου την προσπάθεια, ήταν να δημιουργήσω τη γέμιση από μαρμελάδα, καθώτι βασικό συστατικό μίας μαρμελάδας είναι τα οξέα. Έχω διάφορες ιδέες στο μυαλό μου και αυτή της μπανάνας είναι μόνο μία από αυτές. Μαρμελάδα χωρίς οξέα αλλά με όλη την γλυκάδα που χρειάζομαστε. Όσον αφορά τη γέμιση σοκολάτας, ένα θα σας πω, δοκιμάστε την και δεν θα χάσετε! Καλή απόλαυση και αναμένω τα σχόλια σας :)
Εξοπλισμός
- 1 μεγάλο μπολ
- Αντικολλητικό χαρτί
- Μεμβράνη
- Σπάτουλα
- Τηγάνι
Συστατικά
Ζύμη
- 2 φλυντζ. αλεύρι ‘’ Schär’’ MIX – C – PATISSERIE*
- ½ φλυντζ. μέλι
- 2 κ.γ. υποκατάστατο αβγού + 2 κ.σ. χλιαρό νερό = 1 αβγό**
- 200 γρ. βούτυρο καρύδας
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ***
- ⅓ κ.γ. βανίλα σε υγρή μορφή
Γέμιση σοκολάτας
- ½ αβοκάντο
- 2½ κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. σκόνη κακάο (100% κακάο)
Γέμιση Μπανάνας
- 1 μπανάνα
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Οδηγίες
Ζύμη
- Σε μπολ ρίχνουμε 2 κ.γ. από το υποκατάστατο αβγού και 2 κ.σ. νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι το μίγμα να αποκτήσει μια λεία υφή. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Βγάζουμε το βούτυρο καρύδας από το ψυγείο και το αφήνουμε 10-15 λεπτά να αποκτήσει μια λεία υφή.
- Έπειτα, σ' ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο, το μέλι, τη βανίλια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
- Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε και το μίγμα αβγού και σμίγουμε ξανά με τη σπάτουλα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο το μίγμα.
- Μοιράζουμε το μίγμα στη μέση: Το μισό μίγμα λοιπόν, το τυλίγουμε με μία μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Στο άλλο μισό ρίχνουμε το κακάο και πλάθουμε το ζυμάρι μας. Μετά το τυλίγουμε με τον ίδιο τρόπο με μεμβράνη και το βάζουμε για την ίδια ώρα στο ψυγείο.
- Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση σοκολάτας και μπανάνας με τις οποίες θα γεμίσουμε τα μπισκότα μας. Και τις βάζουμε στο ψυγείο για να πήξουν.
- Όταν παγώσουν οι ζύμες μας, σε αντικολλητικό χαρτί ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Παίρνουμε τη ζύμη της βανίλιας, αφαιρούμε τη μεμβράνη και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι. Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας με πάχος 30εκ. περίπου, αν σας κολλάει η ζύμη προσθέστε λίγο αλεύρι.Ακολουθούμε τον ίδιο τρόπο και για την ζύμη σοκολάτας. Δηλαδή, την ανοίγουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Και τις βάζουμε και τις δύο πίσω στο ψυγείο για να παραμέινει σφιχτή η ζύμη.
- ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η συγκεκριμένη ζύμη είναι πολύ εύκολο να χάσει την πηκτικότητα της. Είναι σημαντικό λοιπόν, μετά από κάθε βήμα να μπαίνει ξανά στο ψυγείο για να κρατηθεί η αρχική της μορφή μέχρι να σχηματιστούν τα μπισκότα.
- Βγάζουμε από το ψυγείο την στρώση από βανίλια. Διαλέγουμε κου-πατ σε σε σχήματα της αρεσκείας μας. Κόβουμε με ένα κουπάτ σε όλη την έξταση της ζύμης ούτως ώστε να υπάρχουν ζευγάρια. Στα μισά κομμάτια κάνουμε μια τρύπα στη μέση με ένα μικρότερο κουπ πατ, ίσως και άλλου σχήματος.
- Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με την στρώση από κακάο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε 2 λαμαρίνες του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Στην μία λαμαρίνα βάζουμε τα σχήματα της ζύμης βανίλιας και στην άλλη λαμαρίνα τα σχήματα από κακάο.
- Ψήνουμε για 10 λεπτά. Αφαιρούμε τα μπισκότα από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Έπειτα γεμίζουμε τα μπισκότα με τη γέμιση και τα κλίνουμε από πάνω με τα αντίστοιχα καπάκια τους.
Γέμιση σοκολάτας
- Μέσα σε ένα μπλέντερ ρίχνουμε το αβοκάντο, το μέλι, το κακάο και κτυπάμε μέχρι να έχουμε μια κρεμώδης γέμιση.
Γέμιση μπανάνας
- Πλένουμε το πλέντερ και ρίχνουμε σε αυτό την ψιλοκομμένη μπανάνα και κτυπάμε ελάχιστα, ίσα ίσα για να μικρύνουν τα κομμάτια. Έπειτα ρίχνουμε τη γέμιση σε ένα τηγάνι με ελαιόλαδο και το μέλι και ανακατέουμε σε ψιλή φωτιά μέχρι να ομοιογενοποιηθεί το μίγμα μας.
Σημειώσεις
*Αλεύρι ‘’ Schär’’ MIX – C – PATISSERIE: μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, γάλα, λακτόζη, αβγά, ηλιανθέλαιο και χωρίς συντηρητικά. Συστατικά: αλεύρι και άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι ρυζιού, αλεύρι από ταπιόκα, πυκνωτικό χαρουπιού. Μπορεί να περιέχει ίχνη σόγιας και αλεύρι από φακή.
**Υποκατάστατο Αυγού: μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, αυγό, μαγιά. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΑΡΚΕΣ. Συστατικά: άμυλο πατάτας, αλεύρι ταπιόκα, ανθρακικό ασβέστιο, κιτρικό οξύ, μεθυλοκυτταρίνη.
***Μπέικιν πάουντερ: ένα μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, λακτόζη, γαλακτοματοποιητή, αβγό, φιστίκια και σόγια. Συστατικά: μονο-φωσφορικό ασβέστιο, άμυλο καλαμποκιού, ανθρακικό νάτριο. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΕΣΜΑΡΚΕΣ.