Αλμυρά Κρουασάν ελεύθερα από αυγό, γλουτένη, λακτόζη ή κάποιο είδος γαλακτοκομικού. Κρουασάν, ένα σνακ που το λιγουρευόμαστε όλοι σε διάφορες στιγμές της ζωής μας. Η βάση των κρουάσαν είναι η ζύμη σφολιάτας και το βούτυρο, πράγμα που με δυσκόλεψε πολύ στο να το φτιάξω, καθώς το βούτυρο καρύδας που χρησιμοποιώ, δεν έχει την ίδια υφή με με τον ειδικά διαμορφωμενο βούτυρο, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των κρουασάν βουτύρου. Έτσι σκέφτηκα να φτιάξω μια ζύμη που να μπορεί να υλοποηθεί με τα υλικά που χρησιμοποιώ και παράλληλα να είναι γευστική και αφράτη. Μπορεί να μην έχει την υφή μιας κλασσικής ζύμης κρουασάν αλλά δεν παύει να είναι μια πεντανόστιμη λιχουδιά. Έβαλα λοιπόν την φαντασία μου και σας παρουσιάζω μια εκδοχή για αλμυρά κρουασάν με γέμιση από κοτόπουλο, πιπεριές και πράσο, ένα ιδανικό σνακ για τις απογευματινές λιγούρες. Αυτά τα αλμυρά κρουασάντ μπορεί να μην περιέχουν αυγό, γλουτένη και χωρίς κάποιου είδους τυριού μέσα, άλλα είναι πεντανόστιμα 😊
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 2¼ φλυντζ. αλέυρι SHAR-FARINA
- ¾ φλυντζ. γάλα ρυζιού
- 2 κ.γ. μαγιά χωρίς γλουτένη
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ.γ. αλάτι
- ¼ φλυντζ. βούτυρο καρύδας
- 1 κ.γ. σκόνη υποκατάστατου αβγού + 1 κ.σ. νερό
Για τη γέμιση
- 260 γρ. κοτόπουλο το επάνω μέρος του μηρού κοτόπουλου
- 80 γρ. πράσο
- 80 γρ. πράσινες πιπεριές
- 80 γρ. κόκκινες πιπεριές
- ½ κ.γ. εστραγκόν σε σκόνη
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1/2 κύβο ζωμό λαχανικών Κallo
Οδηγίες
Για τη γέμιση
- Ψιλοκόβουμε το κοτόπουλο, τις πιπεριές και το πράσο.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και περιμένουμε μέχρι να ζεσταθεί το τηγάνι.
- Ρίχνουμε το κοτόπουλο και ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσει το κρέας.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τις πιπεριές, το πράσο και το εστραγκόν και ανακατεύουμε.
- Ρίχνουμε και τον κύβο λαχανικών και συνεχίζουμε να ανακατεύομε.
- Έπειτα ρίχνουμε λίγο νερό, ίσα ίσα να καλύψει τον πάτο του τηγανιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγο-ψηθεί η γέμιση μας.
- Αφήνουμε το τηγάνι πάνω στη φωτιά μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά.
Για τη ζύμη
- Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε ¼ της κούπας χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε μέλι και τη μαγιά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε 5 λεπτά να αφρίσει και να φουσκώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το μείγμα της μαγιάς, το βούτυρο και το μίγμα αυγού.
- Με μια σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε, φέρνοντας το αλεύρι προς το κέντρο με το υγρό μείγμα, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί μία λεία και εύπλαστη ζύμη.
- Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, σε δίσκο με διάμετρο 40 εκ., αλευρώνοντας ελαφρά για να μην κολλάει. Χαράζουμε το δίσκο ακτινωτά σε 24 ίσα τρίγωνα κομμάτια (σαν πίτσα).
- Στη φαρδιά πλευρά κάθε τριγώνου βάζουμε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση.
- Διπλώνουμε την άκρη της φαρδιάς πλευράς πάνω στη γέμιση σκεπάζοντας την και πατάμε λίγο, ώστε να κολλήσει και να φυλακίσουμε μέσα τη γέμιση. Τυλίγουμε προς τη μύτη του τριγώνου, σε ρολό. Στρίβουμε τις άκρες λίγο προς τα μέσα, σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο.
- Τοποθετούμε τα κρουασάν σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα 23 τρίγωνα. Καλύπτουμε τα κρουασάν με μία στεγνή πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20 με 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C, στον αέρα.
- Με ένα πινέλο αλείφουμε τα κρουασαν με γάλα ρυζιού.
- Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
- Βγάζουμε τα κρουασάν από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Σημειώσεις
Όποιο άτομο επιθυμεί, μπορεί να φτιάξει λίγη μπεσαμέλ και θα την εντάξει μέσα στη γέμιση αλλά επίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σαν επικάλυψη στο σερβίρισμα.
Για την μπεσαμέλ
Σε ένα μπολ ρίχνουμε 3/4 αλεύρι (SHAR-FARINA), και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε 1 γάλα ρυζιού και όταν αρχίσει να κοχλάζει, αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο-λίγο το μίγμα (με αλεύρι και ελαιόλαδο) που ετοιμάσαμε και παράλληλα ανακατεύουμε με το σύρμα, μέχρι να δέσει και να πήξει η μπεσαμέλ μας.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Είναι σημαντικό να αναφέρω ότι λόγω της μορφής που έχει το γάλα-ρυζιού, η μπεσαμέλ δεν θα πήξει τελείως (όπως γίνεται σε μια κλασσική συνταγή-μπεσαμέλ). Οπότε μην αχγωθείται αν δεν την δείτε τόσο στερεή.