Χριστουγεννιάτικα μπισκότα ελεύθερα (free) από γλουτένη, λακτόζη, αβγό και γαλακτοκομικά. Ιδανικά για μένα και για όσα άτομα πάσχουν από διάφορες τροφικές δυσανεξίες. Τα Χριστούγεννα είναι για όλους, έτσι πρέπει να είναι και οι γιορτινές λιχουδιές. Σας εύχομαι καλή απόλαυση! :)Χριστούγεννα. η ομορφότερη περίοδος κάθε χρόνο. Από παιδί θυμάμαι με το που έφτανε ο Δεκέμβρης, αρχίζαμε όλο ενθουσιασμό τις προετοιμασίες για της γιορτές. Γλυκά, δώρα, οικογενειακές μαζώξεις, καθώς και εράνους, προσφέροντας βοήθεια σε αυτούς που έχουν ανάγκη. Για μένα αυτή η περίοδος σημαίνει αγάπη και οικογενειακή θαλπωρή. Αγάπη για τους κοντινούς μου ανθρώπους. Οικογενειακή θαλπωρή για την οικογένεια τόσο εξ-αίματος αλλά και η οικογένεια των φίλων. Κάθε χρόνο ανυπομονούσα πότε θα μπούμε με τη γιαγιά ή τη μαμά, να μπούμε στην κουζίνα και να αρχίσουμε να φτιάχνουμε φαγητά, χριστουγεννιάτικες λιχουδιές και να δοκιμάζουμε νέες συνταγές για τις γιορτινές μέρες που θα ακολουθήσουν. Φέτος λοιπόν, είναι η πρώτη χρονιά που έκανα εγώ την αρχή, φτιάχνοντας χριστουγεννιάτικα-πολύχρωμα μπισκότα ειδικά για τις τροφικές μου δυσανεξίες και θα πάρουν από μένα την σκυτάλη οι υπόλοιποι της οικογένειας για την προετοιμάσια των δικών τους νοστιμιών. Καλές μαγειρικές και πειραματισμούς σε όλους λοιπόν.
Εξοπλισμός
- 1 μεγάλο μπολ
- Αντικολλητικό χαρτί
- Μεμβράνη
- Σπάτουλα
Συστατικά
- 2 φλυντζ. αλεύρι ‘’ Schär’’ MIX – C – PATISSERIE*
- ½ φλυντζ. μέλι
- 2 κ.γ. υποκατάστατο αβγού + 2 κ.σ. χλιαρό νερό = 1 αβγό**
- 200 γρ. βούτυρο καρύδας
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ***
- ⅓ κ.γ. βανίλα σε υγρή μορφή
- 2 κ.σ. κόκκινο χρώμα food coloring
- 2 κ.σ. πράσινο χρώμα food coloring
Οδηγίες
- Σε μπολ ρίχνουμε 2 κ.γ. από το υποκατάστατο αβγού και 2 κ.σ. νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι το μίγμα να αποκτήσει μια λεία υφή. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Βγάζουμε το βούτυρο καρύδας από το ψυγείο και το αφήνουμε 10-15 λεπτά να αποκτήσει μια λεία υφή.
- Έπειτα, σ' ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο, το μέλι, τη βανίλια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
- Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε και το μίγμα αβγού και σμίγουμε ξανά με τη σπάτουλα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο το μίγμα.
- Μοιράζουμε το μίγμα στη μέση: Στο μισό μίγμα ρίχνουμε κόκκινο χρώμα και στο άλλο μισό ρίχνουμε πράσινο χρώμα. Ζυμώνουμε και τα δύο μίγματα μέχρι να χρωματιστεί ομιόμορφα η ζύμες μας. Τυλίγουμε την κάθε μία σε ξεχωριστή μεβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο για 40-50 λεπτά.
- Όταν παγώσουν οι ζύμες μας, σε αντικολλητικό χαρτί ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Παίρνουμε την πράσινη ζύμη, αφαιρούμε τη μεμβράνη και με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας με πάχος 30εκ. περίπου, αν σας κολλάει η ζύμη προσθέστε λίγο αλεύρι.
- Ακολουθούμε τον ίδιο τρόπο και για την κόκκινη ζύμη. Δηλαδή, την ανοίγουμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί.
- Με ένα μαχαίρι τετραγωνίζουμε τις ζύμες μας, ώστε να έχουν το ίδιο μήκος μεταξύ τους. Και τις βάζουμε με το αντικολλήτικο χαρτί στο ψυγείο. Τα περισσευούμενα κομμάτια τα μετατρέπουμε σε μία μπάλα για το κάθε χρώμα, και τα βάζουμε κι αυτά στο ψυγείο.
- Βγάζουμε από το ψυγείο τις δύο ανοικτές ζύμες και βάζουμε τη μία στρώση πάνω από την άλλη. Έπειτα θα φτιάξουμε ένα ρολό τυλίγοντας προσεκτικά τις ζύμες. Τυλίγουμε το ρολό σε αντικολλητικό χαρτί και με τη βοήθεια του χαρτιού διορθώνουμε τυχών ατέλειες φτιάχνοντας το ρολό μας ομοιόμορφο.
- Μεταφέρουμε το ρολό πάνω σε μια μεμβράνη με την οποία τυλίγουμε το ρολό και το βάζουμε πίσω στο ψυγείο για 45 λεπτά.
- Βγάζουμε τις μπάλες που σχηματίσαμε με τις περισσευούμεμες ζύμες και τις πλάθουμε στα χέρια μας, σχημτίζοντας μικρα κορδόνια απο κόκκινη και πράσινη ζύμη. Τυλίγουμε το ενα γύρω απο το αλλο φτίαχνοντας δίχρωμα μπαστουνακια.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε 2 λαμαρίνες του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Στην μία λαμαρίνα βάζουμε τα μπαστουνάκια που φτιάξαμε και τα ψήνουμε στο φούρνο.
- Βγάζουμε το ρολό από το ψυγείο και ανοίγουμε προσεκτικά τη μεμβράνη. Με ένα μαχαίρι κόβουμε μπισκοτάκια πάχους 6 χιλιοστών περίπου και τα τοποθετούμε στις λαμαρίνες με απόσταση το ένα από το άλλο. Τα ψήνουμε στο φούρνο.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε επάνω στο ταψί να κρυώσουν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε επάνω σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Σημειώσεις
*Αλεύρι ‘’ Schär’’ MIX – C – PATISSERIE: μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, γάλα, λακτόζη, αβγά, ηλιανθέλαιο και χωρίς συντηρητικά. Συστατικά: αλεύρι και άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι ρυζιού, αλεύρι από ταπιόκα, πυκνωτικό χαρουπιού. Μπορεί να περιέχει ίχνη σόγιας και αλεύρι από φακή.
**Υποκατάστατο Αυγού: μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, αυγό, μαγιά. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΑΡΚΕΣ. Συστατικά: άμυλο πατάτας, αλεύρι ταπιόκα, ανθρακικό ασβέστιο, κιτρικό οξύ, μεθυλοκυτταρίνη.
***Μπέικιν πάουντερ: ένα μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, λακτόζη, γαλακτοματοποιητή, αβγό, φιστίκια και σόγια. Συστατικά: μονο-φωσφορικό ασβέστιο, άμυλο καλαμποκιού, ανθρακικό νάτριο. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΕΣΜΑΡΚΕΣ.