ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ελεύθερο από γλουτένη, λακτόζη & γαλακτοκομικά!Πάντα ήθελα να φάω αυτό το φαγητό. Αλλά οι τροφικές μου δυσανεξίες, μου έβαζαν εμπόδια. Δοκίμασα πολλούς συνδυασμούς υλικών που θα μπορούσαν να ακολουθήσουν τη συνταγή αυτή και κατέληξα στον συγκεκριμένο που σας προτείνω εδώ. Το πιο δύσκολο κομμάτι ήταν η μπεσαμέλ. Όμως με την κατάλληλη αναλογία του γάλατος (ρυζιού) και του ειδικού αλευριού ειδικό για τις τροφικές δυσανεξίες, βγήκε πεντανόστιμη. Δοκιμάστε το και δεν θα χάσετε. 🤗☺️
Συστατικά
Για τον κιμά
- 450 γρ. κιμά χοιρινό
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 καρότο τριμμένο
- 2 κλωνάρια σέλινο
- 1 κρεμμύδι
- ρίγανη φρέσκια
- αλάτι
- δυόσμο ξηρό
Για τα μακαρόνια
- 250 γρ. πέννες από αλέυρι ρυζιού* βρασμένα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ ζωμό λαχανικών ΚALLO
Για τη μπεσαμέλ
- 2½ φλυντζ. γάλα ρυζιού
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ¾ φλυντζ. αλεύρι SHAR MIX BREAD**
Οδηγίες
Για τα μακαρόνια
- Σε μία κατσαρόλα βάζουμε νερό και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και τον ζωμό λαχανικών. Και περιμένουμε να πάρει καλή βράση το νερό.
- Ρίχνουμε τις πέννες και τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά. Τα μακαρόνια τα ψήνουμε σε μορφή αλ-τέντε.
- Τα σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη το νερό στο οποίο είχαν βράσει οι πέννες. Σημείωση: Θα χρησιμοποιήσουμε το ζωμό για την προετοιμασία του κιμά.
Για τον κιμά
- Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει πολύ καλά και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και το ψιλοκομμένο σέλινο και τα σοτάρουμε όλα μαζί για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Στην συνέχεια, ρίχνουμε στο τηγάνι, λίγο-λίγο από τον ζωμό στον οποίο βράσαμε τις πέννες, και ανακατέυουμε μέχρι να ψηθούν όλα τα υλικά. Σημείωση: πριν τραβήξουμε το τηγάνι από τη φωτιά, κοιτάζουμε τα υγρά να έχουν εξατμιστεί εντελώς.
Για την μπεσαμέλ
- Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
- Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα ρυζιού και όταν αρχίσει να κοχλάζει, αρχίζουμε να ρίχνουμε λίγο-λίγο το μίγμα (με αλεύρι και ελαιόλαδο) που ετοιμάσαμε και παράλληλα ανακατέυουμε με το σύρμα,μέχρι να δέσει και να πήξει η μπεσαμέλ μας. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εδώ είναι σημαντικό να αναφέρω ότι λόγω της μορφής που έχει το γάλα-ρυζιού, η μπεσαμέλ δεν θα πήξει τελείως (όπως γίνεται σε μια κλασσική συνταγή-μπεσαμέλ). Οπότε μην αχγωθείται αν δεν την δείτε τόσο στερεή.
Για τη σύνθεση
- ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Σας προτείνω την συγκεκριμένη παραλλαγή παστίτσιου, να την ετοιμάσεται σε ατομικά ταψάκια λόγω της ιδιαίτερης μορφής των υλικών μας (κυρίως των μακαρονιών και της μορφής της μπεσαμέλ).
- Ρίχνουμε όλα τα μακαρόνια στα ταψάκια μας.
- Επειτα, ρίχνουμε το ⅓ από το μίγμα του κιμά και 3 κουταλιές μπεσαμέλ στα ταψάκια και ανακατεύουμε για να πάει παντού με μπεσαμέλ. Αυτό το κάνουμε για να αποτήσουν ωραία γεύση τα μακαρόνια μας.
- Μέτα ρίχνουμε τον υπόλοιπό κιμά.
- Περιχύνουμε τα ταψάκια μας με την υπόλοιπη μπεσαμελ.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 35-40 λεπτά. Μέχρι να πάρει μία ωραία χρυσή κρούστα η μπεσαμέλ μας.
Σημειώσεις
*Μακαρόνια από αλέυρι ρυζιού: Χωρίς γλουτένη, σιτάρι, γάλα, αβγά, σόγια. (Συστατικά: αλέυρι ρυζιού 100%) .
Ακόμη, μπορείται να χρησιμοποιήσεται μακαρόνια από καφέ Ρύζι και από καλαμπόκι, που επίσης είναι χωρίς γλουτένη, σιτάρι, γάλα, αβγά και σόγια. Επιλέγετε το είδος των ζυμαρικών, αναλόγως της αρεσκείας σας. **Αλεύρι SHAR MIX BREAD: Μείγμα χωρίς γλουτένη, σιτάρι, λακτόζη. Συστατικά: Άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι ρυζιού, φυτικές ίνες (ψύλλιο, μπαμπού), ολόκληρο αλεύρι ρυζιού 3,8%, αλεύρι φακής 3,6%, δεξτρόζη, πυκνωτικό: υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνη, αλάτι.
Ακόμη, μπορείται να χρησιμοποιήσεται μακαρόνια από καφέ Ρύζι και από καλαμπόκι, που επίσης είναι χωρίς γλουτένη, σιτάρι, γάλα, αβγά και σόγια. Επιλέγετε το είδος των ζυμαρικών, αναλόγως της αρεσκείας σας. **Αλεύρι SHAR MIX BREAD: Μείγμα χωρίς γλουτένη, σιτάρι, λακτόζη. Συστατικά: Άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι ρυζιού, φυτικές ίνες (ψύλλιο, μπαμπού), ολόκληρο αλεύρι ρυζιού 3,8%, αλεύρι φακής 3,6%, δεξτρόζη, πυκνωτικό: υδροξυπροπυλο μεθυλοκυτταρίνη, αλάτι.