Μπορεί ένα άτομο με φλεγμονώδη νόσο του εντέρου (IBD) να απολαύσει την κατανάλωση ενός Ριζότου;Φυσικά και μπορεί, και η συνταγή αυτής της εβδομάδας, είναι η απόδειξη. Από τη στιγμή που δοκίμασα την εναλλακτική συνταγή Ριζότου, η οποία δεν περιλαμβάνει ίχνος γαλακτοκομικών προιόντων και ούτε και λακτόζη, έχει γίνει ένα από τα αγαπημένα μου γεύματα. Και το πιο σημαντικό είναι ότι, είναι μια πολύ νόστιμη και ελαφριά εκδοχή Ριζότου, και ιδανική για να ενταχθεί στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι.Ριζότο lactose free, dairy free, vegan! Εύχομαι να ευχαριστηθείτε αυτή τη συνταγή, όπως κι εγώ 😊
Εξοπλισμός
- 1 μεγάλη κατσαρόλα
- 1 Σπάτουλα
- 1 κουτάλα της σούπας
Συστατικά
- 570 γρ. μανιτάρια Πορτομπέλο κομμένα σε φέτες
- 2 φλυντζ. ρύζι για ριζότο
- 2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 4 κ.σ. vegan βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
- 1 ζωμό λαχανικών (gluten free, lactose free)
- 3 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
- 30-40 γρ. vegan παρμεζάνα
- 1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο (για γαρνίρισμα)
- 1 λίτρο νερό ζεστό
- 1 κρεμμύδι μεγάλο
Οδηγίες
- Βγάζουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε 1 λίτρο ζεστό νερό, όπου μέσα ρίχνουμε το ζωμό λαχανικών και σε πολύ χαμηλή ανακατεύουμε μέχρι να δυαλυθεί ο ζωμός. Όταν διαλυθεί, το βγάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και όταν βράσει σοτάρουμε το κρεμμυδάκι με το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια και συνεχίζουμε να σοτάρουμε, μέχρι να ροδίσουν.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά με τα υπόλοιπα υλικά.
- Μαγειρεύουμε το ριζότο: Με μια κουτάλα της σούπας, ρίχνουμε 1 κουταλιά ζεστό ζωμό λαχανικών και ανακατεύουμε συχνά αλλά όχι συνεχώς. Μόλις το ρύζι απορροφήσει τα υγρά, προσθέτουμε κι άλλη κουταλιά ζωμού (1 κουταλιά τη φορά). Συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία ανακατεύοντας περίπου κάθε 30 δευτερόλεπτα και προσθέτοντας περισσότερο ζωμό όταν απορροφηθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.Θα χρειαστεί να περάσουν περίπου 20 λεπτά από τη στιγμή που θα ρίξουμε την πρώτη κουτάλα ζωμού ή μέχρι το ριζότο να γίνει ελαφρώς σφιχτό και κρεμώδες, αλλά όχι πολύ μαλακό ή χυλό.
- Κόβουμε σε μικρούς κύβους το βούτυρο. Όταν το ριζότο θα πλησιάζει να απορροφήσει και τα τελευταία υγρά του, ρίχνουμε τον βούτυρο και ανακατεύομε μέχρι να τον απορροφήσει.
- Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε την παρμεζάνα και συνεχίζουμε να ανκατεύουμε. Δοκιμάζουμε για αλάτι και προσθέτουμε αν χρειάζεται. Γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως!
- ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Για να ελέγξουμε την ετοιμότητα του ριζότου, μπορούμε να τοποθετήσουμε το ρύζι σε μια επίπεδη επιφάνεια και να το αλείψουμε προς τα κάτω με το δάχτυλό μας. Θα πρέπει να είναι αρκετά ομαλό, αλλά θα πρέπει και να μπορούμε να δούμε λίγο από το λευκό κέντρο του ρυζιού (dente).
Σημειώσεις
Όποιο άτομο αισθάνεται ότι είτε ο μαϊντανός είτε το κρεμμύδι, μπορεί να τον ενοχλήσει, μπορεί να τα αφαιρέσει. Έχω δοκιμάσει τη συνταγή και χωρίς τα συγκεκριμένα υλικά, και εξακολουθεί να βγαίνει πεντανόστιμη.