• Προθερμάνουμε τα φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
• Βάζω το βούτυρο καρύδας σε μία φόρμα τάρτας και το βάζουμε για περίπου 5 λεπτά στο φούρνο μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
• Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο.
• Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα κόβουμε σε μισοφέγγαρα.
• Τα πασπαλίζουμε με το μέλι και την κανέλα.
• Έπειτα, απλώνουμε τα μήλα σε όλη την έκταση του βουτυρωμένου ταψιού.
• Βάζουμε το ταψί πίσω στο φούρνο και ψήνουμε στους 200ο C στον αέρα για 30 λεπτά.

Για το κέικ:

• Σε μπολ ρίχνουμε 8 κ.γ. από το υποκατάστατο αβγού και 8 κ.σ. νερό κι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι το μείγμα να γίνει αφρός.
• Σε ένα μίξερ ρίχνουμε το μείγμα αβγού που ετοιμάσαμε, το μέλι και το γάλα καρύδας και κτυπάμε για 2-3 δευτερόλεπτα.
• Έπειτα, ρίχνουμε στο μίξερ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια κι ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιόμορφο μίγμα.
• Ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί πάνω από τα ψημένα μήλα.
• Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε στους 200ο C στον αέρα για 30 λεπτά.
• Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει - να σταθεί για 5 λεπτά.
• Ξεφορμάρουμε, κόβουμε με μαχαίρι και σερβίρουμε.