Για εμάς

Η Ιστορία πίσω από το Blog

Ονομάζομαι Νικόλ και πάσχω από ένα χρόνιο πρόβλημα υγείας, το σύνδρομο βραχέως εντέρου και αγγειοδυσπλασίας.

Αυτό έχει ως αποτέλεσμα πολλές τροφικές δυσανεξίες σε λακτόζη, γαλακτοκομικά, γαλακτοκομική καλλιέργεια (και γαλακτωματοποιητή τροφίμων).  Επίσης, η γλουτένη, σιτάρι και κριθάρι, το αβγό, τα όσπρια, τα οξέα και πλείστα από τα λαχανικά (συμπεριλαμβανομένων κι αυτά που περιέχουν σπόρια) και τα φρούτα. Ακόμη, οι ξηροί καρποί, τα καυτερά μπαχαρικά, η τεχνητή-ζάχαρη καθώς και όλα τα προϊόντα που περιέχουν συντηρητικά αποτελούν μέρος της τροφικής μου δυσανεξίας.

Από μικρή που θυμάμαι τον εαυτό μου είχα πάθος με την μαγειρική. Μεγάλωσα σε ένα περιβάλλον γεμάτο με γεύσεις και αρώματα γαστρονομίας. Από τη μία ο μπαμπάς μου είναι σεφ με διακρίσεις σε διαγωνισμούς μαγειρικής και γαστρονομιάς. Ακόμη στο βιογραφικό του, έχει σωρό εμπειρίες από δουλειές σε ξενοδοχεία, εστιατόρια, catering και πλέον σήμερα κατέχει μια σχολή μαγειρικής. Από την άλλη, η μητέρα μου έχει σπουδάσει και αποκτήσει χρόνια επαγγελματικής εμπειρίας στη διαχείριση, στον τομέα του F&B. Δεν άργησα λοιπόν κι εγώ να γνωρίσω και να αγαπήσω το μαγικό κόσμο της καλής μαγειρικής.

Έτσι σιγά σιγά άρχισα να δοκιμάζω κι εγώ τις ικανότητες μου στην κουζίνα ερευνώντας παράλληλα την αγορά για τον εντοπισμό καινούργιων προϊόντων προσιτά στις δικές μου διατροφικές ιδιαιτερότητες. Μπήκα λοιπόν, στη διαδικασία να ψάχνω τρόπους μαγειρικής και φρέσκα υλικά που πέραν των θρεπτικών συστατικών θα μου προσέφεραν  γεύση και άρωμα. Με την πάροδο των χρόνων παρατηρώντας πότε τον μπαμπά, πότε τη μαμά και τη γιαγιά που μαγειρεύουν κι εκείνες εξίσου ονειρεμένα φαγητά, εξοικειώθηκα όλο και περισσότερο με τον κόσμο της μαγειρικής. Ξεσήκωσα νέες συνταγές ή και παραλλαγές συνταγών που ήδη υπάρχουν, προσαρμόζοντας τις, αυστηρά στις δικές μου διατροφικές ιδιαιτερότητες.

Με άλλα λόγια, όπως λέει κι ο Αμερικάνος σεφ Thomas Keller: ‘’ Μια συνταγή δεν έχει ψυχή. Εσύ, ως μάγειρας, πρέπει να φέρεις την ψυχή στη συνταγή».  Αυτό ακριβώς προσπαθώ να κάνω κι εγώ. Να μεταφέρω μέσα στα φαγητά μου την ψυχή των διατροφικών μου διαταραχών.

Αν διαβάσει κάποιος τις τροφικές μου δυσανεξίες, που παραδέχομαι ότι δεν είναι λίγες, θα αναρωτηθεί πώς/ με τι τρέφεται αυτή η κοπέλα..; Ε λοιπόν, μέσα από αυτό το blog θα παρουσιάζονται συνταγές άλλοτε λιγότερο κι άλλοτε περισσότερο πρωτότυπες που θα καταρρίπτουν κάθε αμφιβολία. Όταν μαγειρεύω επικεντρώνομαι στις τροφές που μου επιτρέπεται να τρώω, ψάχνοντας παράλληλα είτε για υποκατάστατα άλλων πρώτων υλών όπως αυτά του αβγού και των γαλακτοκομικών είτε ενναλακτικούς τρόπους μαγειρικής και υλικών που θα μου δώσουν όμως το ίδιο ή και καλύτερο αποτέλεσμα στην συνταγή.

Το να δημοσιεύσω τις συνταγές και τους διαφορετικούς συνδυασμούς που δημιουργώ με τις πρώτες ύλες, έπεσε πολλές φορές στο τραπέζι από την οικογένεια και από φίλους, όμως δεν το τολμούσα.  Μέχρι που μια βροχερή μέρα που μαγείρευα στην ζεστασιά της κουζίνας μου ήρθε η ιδέα για να δημιουργήσω ένα διαδικτυακό μπλογκ μαγειρικής.  Μια τέτοια προσπάθεια όμως δεν απαιτούσε μόνο γνώσεις μαγειρικής αλλά και γνώσεις προγραμματισμού και web development. Έτσι με τη βοήθεια του συντρόφου μου Γιώργου,  που είναι ειδήμων τέτοιων  θεμάτων ‘’αρχινήσαμε τις μηχανές’’ για τη δημιουργία της συγκεκριμένης ιδέας.                                                                                                                               

Είμαι η Νικόλ και θα σας ταξιδέψω σε ένα διαφορετικό και εναλλακτικό κόσμο μαγειρικής!