Ρύζι με γαρίδες χωρίς οξέα και ελεύθερο από γλουτένη και λακτόζη. Αυτή είναι μία πολύ αγαπημένη μου συνταγή. Την πρωτοέφτιαξα όταν ήμουν 14 χρονών με κάποιες ατέλειες και διαφορές, που βελτιώθηκαν όμως, τις επόμενες φορές που το ξαναμαγείρεψα. Έκτοτε το φτιάχνω συχνά προσαρμόζοντας το στις δικές μου γεύσεις και υλικά. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές αυτού του φαγητού ανάλογα με τα λαχανικά που έχω όρεξη να φάω στο κάθε γεύμα. Κάποιες φορές δεν προσθέτω καθόλου πιπεριές σαν υλικό. Αντί αυτού είτε θα κάνω ένα συνδυασμό με διάφορα είδη μανιταριών ή θα αντικαταστήσω απλώς την πιπεριά με καλαμπόκι. Μία αλλάγη που δίνει περισσότερη γλυκάδα στο φαγητό. Κάθε αλλάγη όμως είναι λες και φτιάχνω μία καινούργια συνταγή. Στο κάτω κάτω, αυτό είναι η μαγεία της μαγειρικής. Να δοκιμάζω νέους συνδυασμούς με φρέσκα αγνά υλικά.
Συστατικά
- 100 γρ. γαρίδες XL. κατεψυγμένες και καθαρισμένες
- 2 φλυντζ. ρύζι μπασμάτι ή Γιασμίν, ότι μας αρέσει
- 1 κρεμμύδι κόκκινο
- 1 καρότο
- 4 λευκά μανιτάρια
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 πιπεριά πράσινη
- 1 κύβο λαχανικών KALLO
Οδηγίες
- Ξεπαγώνουμε τις γαρίδες, τις καθαρίζουμε αφαιρώντας το κεφάλι και βγάζοντας το κέλυφος. Αφήνουμε την ουρά για ομορφιά.
- Με τη βοήθεια ενός μικρού μαχαιριού χαράσσουμε ελαφρά τη ράχη της γαρίδας από την ουρά προς το κεφάλι για να αφαιρέσουμε το έντερο.
- Βάζουμε τα κεφάλια και τα κελύφη από τις γαρίδες σε μία κατσαρόλα μαζί με τον κύβο λαχανικών, το αλάτι και το νερό. Μόλις έρθει σε βρασμό το μείγμα μας, καπακώνουμε και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
- Σουρώνουμε σε ένα μπολ τον ζωμό και τον αφήνουμε στην άκρη.
- Παράλληλα ραντίζουμε τις γαρίδες με ελαιόλαδο. Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μόλις ζεσταθεί προσθέτουμε και σοτάρουμε τις γαρίδες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις 2 πλευρές (για περίπου 30 δευτερόλεπτα την κάθε πλευρά).
- Αφαιρούμε τις γαρίδες από το τηγάνι, τις βάζουμε σε ένα πιάτο και τις αφήνουμε στην άκρη.
- Βάζουμε το τηγάνι πίσω σε δυνατή φωτιά και ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στο τηγάνι και σοτάρουμε για λίγα δευτερόλεπτα.
- Κόβουμε το καρότο και τα μανιτάρια σε ροδέλες και τα ρίχνουμε στο τηγάνι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Παράλληλα κόβουμε σε λωρίδες την πιπεριά.
- Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίσουμε να ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και τις γαρίδες και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, και ρίχνουμε σιγά σιγά τον ζωμό από τα κελύφοι των γαρίδων. Σιγοβράζουμε μέχρι να ψηθεί το ρύζι, ανακατεύοντας τακτικά για να μην κολλήσει.
- Λίγα λεπτά προτού αφαιρέσουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ρίχνουμε τις πράσινες πιπεριές και ανακατεύουμε καλά.
- Αφαιρούμε από τη φωτιά και σερβίρουμε.