Swiss Roll ελεύθερo (free) από γλουτένη, λακτόζη, αυγό και γαλακτοκομικά. Ιδανικό για μένα και για όσα άτομα πάσχουν από διάφορες τροφικές δυσανεξίες. Αρχικά η ιδέα του να φτιάξω παντεσπάνι χωρίς αυγό, μου φάνηκε πολύ δύσκολη. Όμως έκανα λάθος, καθώς στο τέλος δημιούργησα το πιο τέλειο, αφρούγιο παντεσπάνι. 😛 Κι αυτό γιατί το μίγμα υποκατάστατο-αυγού το έφτιαξα με το μίξερ χειρός, επομένως απέκτησε τη μορφή που πρέπει να έχουν τα αυγά σε ένα παντεσπάνι. Όσον αφορά τη γέμιση του swiss roll, σκέφτηκα να δημιουργήσω μία εύκολη μαρμελάδα μπανάνας, η οποία συνδυάζεται ιδανικα με τη μαύρη σοκολάτα που έχει το γλάσο. Σας παρουσιάζω λοιπόν, την δική μου συνταγή για Swiss Roll που καλύπτει τις τροφικές δυσανεξίες και είναι και πεντανόστιμα. Βρισκόμαστε παραμονές πριν αποχαιρετήσουμε το 2024. Οι μέρες των σκέψεων, των προβληματισμών, του απολογισμού και της επιβολής νέων στόχων. Αποχαιρετάμε κάτι παλιό, υποδεχόμαστε το καινούργιο, και σκεφτόμαστε ότι κάποια πράγματα θα θέλαμε να αλλάξουν, να καλυτερέψουν με την είσοδο του νέου χρόνου, και κάποια άλλα να παραμέινουν ως έχουν. Ένα όμως είναι το σίγουρο..! Η ανάγκη μου για μαγειρικές δημιουργίες δεν θα πάψει να ισχύει. Αυτό το Swiss Roll, μπορεί να μην περιέχει αυγό, γλουτένη, λακτόζη άλλα είναι πεντανόστιμο. Δοκιμάστε το και είμαι σίγουρη θα γλύφεται τα δάκτυλα σας 🙂
Εξοπλισμός
- μίξερ χειρός
- Μπλέντερ
- πλαστική κουτάλα
Συστατικά
Παντεσπάνι
- 6 κ.γ. υποκατάστατο αβγού + 6 κ.σ. νερό*
- 1 φλυντζ. αλεύρι για ζαχαροπλαστική** Αλεύρι χωρίς σιτάρι, γλουτένη, γάλα, λακτόζη, αυγά, ηλιέλαιο και χωρίς συντηρητικά.
- 1/2 φλυντζ. μέλι
- 8-9 κ.σ. νερό
- 3 κ.γ. μπέικιν πάουντερ***
Γέμιση
- 4½ μπανάνες
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μέλι
Γλάσο
- 2 αβοκάντο
- 5 κ.σ. μέλι
- 1/2 φλυντζ. 100% κακάο σε σκόνη
Σερβίριμα
- νιφάδες καρύδας στήσιμο πιάτου-food style
Οδηγίες
Παντεσπάνι
- Ρίχνουμε το υποκατάστατο αυγού, μαζί με το νερό και ανακατεύουμε με το μίξερ χειρός, μέχρι να ομοοιογενοποιηθούν. Προσθέτουμε και το μέλι και συνεχίζουμε να κτυπάμε με το μίξερ.
- Έπειτα, ρίχνουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και κτυπάμε με το μίξερ χειρός. Τέλος προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε με μία κουτάλα. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: το μίγμα μας, πρέπει να είναι ρευστό.
- Όταν ετιμαστεί το μίγμα μας, το αδειάζουμε και το απλώνουμε καλά σ εένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά.
- Βγάζουμε το παντεσπάνι από το φούρνο και το μεταφέρουμε με τη λαδόκολλα πάνω σε μία στεγνή-ανοιγμένη πετσέτα. Αμέσως, απλώνουμε τη γέμιση σε όλη την έκταση του παντεσπάνι και μετά με τη βοήθεια της πετσέτας, τυλίγουμε σε ρολό. Και το κρατάμε λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να βεβαιωθούμε πώς θα μείνει τυλιγμένο.
- Ξετυλίγουμε από την πετσέτα και λαδόλοκολλα και μεταφέρουμε το ρολό πάνω σε μία καθαρή σχάρα.
Γέμιση
- Ψιλοκόβουμε 4½ μπανάνες στο μπλέντερ όπου τις κτυπάμε μέχρι να γίνει χυλός.
- Μετά τις ρίχνουμε στο τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο και 1 κ.σ. μέλι και ανακατεύουμε. Όταν ετοιμαστεί, τραβάμε το μίγμα μας από τη φωτιά.
Γλάσο
- Στο μπλέντερ ρίχνουμε τα κομμάτια αβοκάντο, το μέλι και τη σκόνη κακάο και κτυπάμε προσεκτικά, μέχρι να αποκτύσει μία κρεμώδη υφή.
- Απλώνουμε το γλάσο σε όλη την έκταση του ρολού. Το γλάσο καλό θα ήταν να έχει μία αφηρημένη μορφή πάνω στο ρολό ώστε να μοιάζει με κορμό δέντρου.
- Για το σερβίρισμα ρίχνουμε στο πάνω μέρος του κορμού νιφάδες καρύδας για να μοιάζει με χιονισμένο κορμό δέντρου.
Σημειώσεις
*Υποκατάστατο Αυγού: μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, αυγό, μαγιά. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΑΡΚΕΣ. Συστατικά: άμυλο πατάτας, αλεύρι ταπιόκα, ανθρακικό ασβέστιο, κιτρικό οξύ, μεθυλοκυτταρίνη.
**Αλεύρι για ζαχαροπλαστική: μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, γάλα, λακτόζη, αυγά, ηλιέλαιο και χωρίς συντηρητικά. Συστατικά: κορν φλάουρ και άμυλο, ρυζάλευρο, αλεύρι ταπιόκας, πυκνωτικό χαρουπιού. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΑΡΚΕΣ.
***Μπέικιν πάουντερ: ένα μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, λακτόζη, γαλακτοματοποιητή, αβγό, φιστίκια και σόγια. Συστατικά: μονο-φωσφορικό ασβέστιο, άμυλο καλαμποκιού, ανθρακικό νάτριο. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΕΣΜΑΡΚΕΣ.