Κρουασάν ελεύθερα από αυγό, γλουτένη, λακτόζη ή κάποιο είδος γαλακτοκομικού. Κρουασάν, ένα σνακ που το λιγουρευόμαστε όλοι σε διάφορες στιγμές της ζωής μας. Η βάση των κρουάσαν είναι η ζύμη σφολιάτας και το βούτυρο, πράγμα που με δυσκόλεψε πολύ στο να το φτιάξω, καθώς το βούτυρο καρύδας που χρησιμοποιώ, δεν έχει την ίδια υφή με τον ειδικά διαμορφωμενο βούτυρο, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των κρουασάν βουτύρου. Έτσι σκέφτηκα να φτιάξω μια ζύμη που να μπορεί να υλοποηθεί με τα υλικά που χρησιμοποιώ και παράλληλα να είναι γευστική και αφράτη. Μπορεί να μην έχει την υφή μιας κλασσικής ζύμης κρουασάν αλλά δεν παύει να είναι μια πεντανόστιμη λιχουδιά. Είπα να φτιάξω κάτι ποιο.. παιχνιδιάρικο, που σίγουρα θα το αγαπήσουν οι λάτρεις των γλυκών. Με γνώμονα τη φαντασία μου, σας παρουσιάζω την δική μου εκδοχή κρουασάν με γέμιση μήλου και μπανάνας, ελευέρα από γλουτένη, αυγό αλλά και με επικάλυψη από 100% σπιτική καραμέλα ελεύθερη από λακτόζη και όποια μορφή γαλακτοκομικού. Αυτά τα κρουασάν μπορεί να μην περιέχουν αυγό, γλουτένη, λακτόζη και όποια μορφή γαλακτοκομικού άλλα είναι πεντανόστιμα. Δοκιμάστε τα και αναμένω τα σχόλια σας 😊.
Συστατικά
Για τη ζύμη
- 2 ¼ φλυντζ. αλέυρι SHAR-FARINA
- ¾ φλυντζ. γάλα ρυζιού
- 2 κ.γ. μαγιά χωρίς γλουτένη
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- ¼ κ.γ. αλάτι
- ¼ φλυντζ. βούτυρο καρύδας
- 1 κ.γ. σκόνη υποκατάστατου αβγού + 1 κ.σ. νερό
Για τη γέμιση
- 2 μήλα της αρεσκείας σας
- 1 μπανάνα
- 4-5 κ.σ. μέλι
- κανέλα
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
Για την καραμέλα
- 80 γρ. βούτυρο καρύδας
- 80 γρ. μέλι
Οδηγίες
Για τη γέμιση
- Ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το μήλο.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε μία 1 κ.σ. ελαιόλαδο και τα κομμάτια μήλου και ανακατεύομε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ψιλοκόβουμε την μπανάνα και τι ρίχνουμε κι αυτή στο τηγάνι, καθώς και το μέλι, και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους.
- Όταν αποκτήσουν χρυσό χρώμα ρίχνουμε όση κανέλα επιθυμούμε, ανακατεύουμε και τραβάμε το τηγάνι από τη φωτιά, και περιμένουμε να κρυώσει.
Για τη ζύμη
- Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε ¼ της κούπας χλιαρό γάλα. Προσθέτουμε μέλι και τη μαγιά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε 5 λεπτά να αφρίσει και να φουσκώσει.
- Σε ένα μεγάλο μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το μείγμα της μαγιάς, το βούτυρο και το μίγμα αυγού.
- Με μια σπάτουλα σιλικόνης ανακατεύουμε, φέρνοντας το αλεύρι προς το κέντρο με το υγρό μείγμα, μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά.
- Μεταφέρουμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε με τα χέρια, μέχρι να σχηματιστεί μία λεία και εύπλαστη ζύμη.
- Σκεπάζουμε το ένα κομμάτι ζύμης με μεμβράνη για να μην στεγνώνει.
- Ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, σε δίσκο με διάμετρο 40 εκ., αλευρώνοντας ελαφρά για να μην κολλάει. Χαράζουμε το δίσκο ακτινωτά σε 24 ίσα τρίγωνα κομμάτια (σαν πίτσα).
- Στη φαρδιά πλευρά κάθε τριγώνου βάζουμε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση με τα φρούτα μας.
- Διπλώνουμε την άκρη της φαρδιάς πλευράς πάνω στη γέμιση σκεπάζοντας την και πατάμε λίγο, ώστε να κολλήσει και να φυλακίσουμε μέσα τη γέμιση. Τυλίγουμε προς τη μύτη του τριγώνου, σε ρολό. Στρίβουμε τις άκρες λίγο προς τα μέσα, σχηματίζοντας ένα μισοφέγγαρο.
- Τοποθετούμε τα κρουασάν σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα 23 τρίγωνα. Καλύπτουμε τα κρουασάν με μία στεγνή πετσέτα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν για 20 με 30 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C, στον αέρα.
- Με ένα πινέλο αλείφουμε τα κρουασαν με γάλα ρυζιού.
- Ψήνουμε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 15 με 20 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.
- Παράλληλα, ετοιμάζουμε την καραμέλα: Σε μία κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν τα υλικά. Έπειτα τραβάμε την κατσαρόλα από το μάτι και σερβίρουμε σε ένα μπολ. Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο μέχρι να πήξει η καραμέλα.
- Βγάζουμε τα κρουασάν από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
- Ρίχνουμε από πάνω τους την καραμέλα.