Gnocchi (Νιόκι) Πατάτας (free) από γλουτένη, σιτηρά, λακτόζη, γαλακτοκομικά και αβγό. Ιδανικά για άτομα με τροφικές δυσανεξίες. Κάποιες φορές τα πολλά λόγια είναι περιττά. Όταν δε, βρισκόμαστε και στο τέλος μίας δύσκολης ψυχολογικά εβδομάδας, μπορεί να θεωρούνται και κουραστικά. Επομένως, σήμερα θα σας αναφέρω μόνο τα απαραίτητα, τα οποία είναι τα εξής: προχθές το απόγευμα, είχα την ιδέα, να φτιάξω σπιτικά νιόκκι προσαρμοσμένα στις δικές μου τροφικές ιδιαιτερότητες. Αυτή τη φορά δεν ήμουν μόνη μου, αλλά είχα και τη μοναδική παρέα της μητέρας μου. Ήταν μία όμορφη διαδικασία που με βοήθησε να ξεχαστώ και να χαλαρώσω. Είναι μια εύκολη συνταγή που με τη βοήθεια της μαμάς, μου κράτησαν όμορφη συντροφιά εκείνο το απόγευμα.Ανυπομωνώ να την δοκιμάσετε κι εσείς, είμαι σίγουρη ότι θα την απολαύσετε. :p Καλές μαγειρικές σας εύχομαι 🙂
Εξοπλισμός
- 1 μεγάλη κατσαρόλα
- Μπλέντερ
- 1 πιρούνι για να σχηματίσουμε τα νιόκκι
Συστατικά
- 535 γρ πατάτες βραστές και ξεφλουδισμένες
- 1 κ.γ. αλάτι
- 2 κ.γ. ελαιόλαδο
- 2½ αλεύρι SHAR MIX BREAD ή και περισσότερο αν χρειάζεται
Σερβίρισμα
- 1 κόκκινο κρεμμύδι
- 4 μανιτάρια της αρεσκείας σας
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
Οδηγίες
- Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Έπειτα τις τραβάμε από τη φωτιά και τις αφήνουμε να κρυώσουν.
- Παίρνουμε τις ξεφλουδισμένες, ψημένες και κρύες πατάτες και τις κόβουμε σε κομματάκια. Έπειτα τις ρίχνουμε στο μπλέντερ και τις πολτοποιούμε καλά για να μην μείνουν σβώλοι.
- Σε ένα μεγάλο μπολ προσθέτουμε τον πουρέ πατάτας, το αλάτι, το ελαιόλαδο και το αλεύρι. Με καθαρά χέρια ανακατεύουμε τα υλικά και ζυμώνουμε απαλά μέχρι να γίνει μια σφιχτή μπάλα. Αν το μείγμα μας κολλάει, προσθέστε κι άλλο αλεύρι, μέχρι να μην κολλάει πια στο χέρι σας. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: είναι σημαντικό να μην έχουμε μια υγρή ζύμη που κολλάει, έτσι ώστε να είναι εύκολο να την δουλέψουμε για να πλάσουμε τα ζυμαρικά μας.
- Κρατάμε τη ζύμη σκεπασμένη με μια πετσέτα για να μην στεγνώσει και παίρνουμε ένα μικρό κομμάτι κάθε φορά. Το πλάθουμε μέχρι να αποκτήσουμε λωρίδες ζύμης. Κι έπειτα με ένα ίσιο μαχαίρι κόβουμε μικρά κομμάτια ζύμης. Πιέζουμε τα κομμάτια σχηματίζοντας μια συμπαγή μπάλα, ζυμώνοντας ελαφρά στις παλάμες μας (για να γίνουν στρογγυλά).
- Για να σχηματίσουμε το παραδοσιακό σχήμα των νιόκκι, παίρνουμε ένα πιρούνι με την όψη προς τα κάτω στον πάγκο και παιρνούμε τα κομματάκια ζύμης που πλάσαμε, επάνω στην πίσω πλευρά των δοντιών του πιρουνιού. Με τον αντίχειρά μας πάνω στο κομμάτι της ζύμης, σύρουμε τα νιόκι κάτω από τα δόντια του πιρουνιού μέχρι να φτάσουν στον πάγκο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και με την υπόλοιπη ζύμη.
- ΣΗΜΕΙΩΣΗ: μπορούμε να τα φυλάξουμε σε μικρά σακουλάκια (που θα έχουν κι άλλο αλεύρι μέσα, για να μην κολλήσουν τα νιόκκι μας) στην κατάψυξη. Εκτός κι αν θέλουμε να τα ψήσουμε εκείνη τη στιγμή.
Σερβίρισμα
- Για να μαγειρέψουμε τα νιόκι, παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει. Αφού έρθει σε καλή βράση το νερό, ρίχνουμε τα νιόκι και αφήνουε να ψηθούν για περίπου 4-5 λεπτά ή μέχρι τα νιόκι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια του νερού. Αφαιρούμε τα ψημένα νιόκι με μια τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Κόβουμε σε ροδέλες το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια.
- Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, και όταν πάρει καλή βράση ρίχνουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και σοτάρουμε. Όταν καραμελώσουν ρίχνουμε και τα νιόκκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμα 1 λεπτό. Και σερβίρουμε.