ΜΕΛΟΜΑΚΑΡΟΝΑ ελεύθερα από γλουτένη & λακτόζη! Από παιδί, τρελαινόμουν για τις χριστουγεννιάτικες λιχουδιές. Όποτε πλησίαζαν αυτές οι μέρες, έμπαινα μέσα στην κουζίνα και μαζί με τη γιαγιά, φτιάχναμε όλων των ειδών λιχουδιές.Ταυτόχρονα όμως, σκεφτόμουνα πώς θα γινόταν να μπορούσα να τις γευτώ κι εγώ. Μετά από χρόνια έρευνας για σωστά υλικά και εργατόρες δοκιμών στην κουζίνα, σας παρουσιάζω με χαρά την δική μου συνταγή για μελομακάρονα. Που καλύπτουν τις τροφικές δυσανεξίες και είναι και πεντανόστιμα. Δοκιμάστε τα κι εσείς και δεν θα χάσετε. ☺️💝
Συστατικά
Για τη ζύμη
- ¾-1 γρ αλεύρι ‘’Schär’’ MIX – C – PATISSERIE* κοσκινισμένο
- 195 γρ βούτυρο καρύδας
- 240 γρ ελαιόλαδο
- 145 γρ μέλι
- 2 κ.γ. υποκατάστατο αβγού + 2 κ.σ. χλιαρό νερό**
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ***
- 2/4 φλυντζ. γάλα ρυζιού
- 1 κ.γ. γαρύφαλλο
- 1 κ.γ. κανέλα
Για το σιρόπι
- 520 γρ μέλι
- 240 μλ νερό
- 1 στικ κανέλα
Οδηγίες
Για τη ζύμη
- Σε μπολ ρίχνουμε 2 κ.γ. από το υποκατάστατο αβγού και 2 κ.σ. νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι το μίγμα να αποκτήσει μια λεία υφή. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Κτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο, το λάδι, το μέλι και τα κτυπάμε μέχρι να αφρατέψει το μίγμα. Προσθέτουμε το μίγμα αβγού και το γάλα και κτυπάμε μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες αποτέλεσμα.
- Προσθέτουμε το αλεύρι, το μπέκιν πάουντερ και τις μυρωδιές.
- ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη.
- Ρυθμίζουμε το φούρνο στους 180 ºC.
- Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και σχηματίζουμε μικρά κουλουράκια. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
- Ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Πριν τα βγάλουμε από το φούρνο βεβαιωνόμαστε ότι έχουν ροδίσει.
Για το σιρόπι
- Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε μέχρι να δυαλυθεί το μέλι. Το αφήνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να κοχλάσει.
- Έπειτα αφήνουμε την κατσαρόλα να κρυώσει. Και μετά βουτάμε τα μελομακάρονα στο σιρόπι. Λίγα λίγα κάθε φορά και τα αφήνουμε για περίπου 20 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά.
Σημειώσεις
*Αλεύρι ‘’ Schär’’ MIX – C – PATISSERIE: μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, γάλα, λακτόζη, αβγά, ηλιανθέλαιο και χωρίς συντηρητικά. Συστατικά: αλεύρι και άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι ρυζιού, αλεύρι από ταπιόκα, πυκνωτικό χαρουπιού. Μπορεί να περιέχει ίχνη σόγιας και αλεύρι από φακή.
**Υποκατάστατο Αυγού: μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, αυγό, μαγιά. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΑΡΚΕΣ. Συστατικά: άμυλο πατάτας, αλεύρι ταπιόκα, ανθρακικό ασβέστιο, κιτρικό οξύ, μεθυλοκυτταρίνη.
***Μπέικιν πάουντερ: ένα μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, λακτόζη, γαλακτοματοποιητή, αβγό, φιστίκια και σόγια. Συστατικά: μονο-φωσφορικό ασβέστιο, άμυλο καλαμποκιού, ανθρακικό νάτριο. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΕΣΜΑΡΚΕΣ.