Κέικ με ινδοκάρυδο free από γλουτένη & λακτόζη :pΥπάρχουν εβδομάδες που είναι πιο δύσκολες από αλλές, είτε είναι σωματικά πιο κουραστικές είτε ψυχολογικά με δυαλύουν. Το σίγουρο όμως είναι ότι μία επίσκεψη στην κουζίνα πάντα βοηθά στο να νιώσω καλύτερα και πιο όμορφα. Μέσα σε αυτόν το χώρο, χαλαρώνω και ξεχνιέμαι από όλα τα προβλήματα που με απασχολούν. Αυτή την εβδομάδα λοιπόν, σκέφτηκα να φτιάξω ένα κέικ από ινδοκάρυδο με ένα γλυκό γλάσο από κρέμα καρύδας και μπόλικο μέλι. Η γλυκάδα του εξαφανίζει όλες τις πίκρες και τις δυσκολίες που βιώσαμε μέσα στην εβδομάδα που πέρασε. Είναι ένα πεντανόστιμο κέικ που είμαι σιγουρη ότι θα απολαύσετε το ίδιο όπως κι εγώ. Καλό Σαββατοκυριάκο σας εύχομαι με όμορφες στιγμές 🙂
Εξοπλισμός
- μίξερ χειρός
- 1 μεγάλη κούπα
- 1 μικρή κούπα
- 1 φόρμα για κέικ
Συστατικά
- 1¾ φλυντζ. αλεύρι ‘’ Schär’’ MIX – C – PATISSERIE*
- 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ**
- ¾ φλυντζ. βούτυρο καρύδας
- 1 φλυνζ. μέλι
- 5 κ.γ. υποκατάστατο αβγού + 5 κ.σ. χλιαρό νερό = 3 αβγά***
- ¾ φλυντζ. γάλα ρυζιού
- ¾ φλυντζ. νιφάδες καρύδας
- ½ κ.γ. αλάτι
Για το γλάσο
- ½ φλυντζ. κρέμα καρύδας
- 1 κ.σ. μέλι (μεγάλη κουταλιά)
Για το food style
- νιφάδες καρύδας
Οδηγίες
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C στον αέρα.
- Σε μπολ ρίχνουμε 5 κ.γ. από το υποκατάστατο αβγού και 5 κ.σ. νερό κι ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι το μίγμα να αποκτήσει μια λεία υφή. Και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το μέλι και το βούτυρο με το μίξερ χεριού μέχρι να γίνει λείο το μίγμα.
- Προσθέτουμε το μίγμα του αυγού και ανακατεύουμε. Στην πορεία ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και κτυπάμε με το μίγμα χεριού μέχρι να να γίνει λείο το μίγμα μας.
- Αλείφουμε πολύ καλά τη φόρμα μας με βούτυρο καρύδας. Αδειάζουμε το μίγμα στο ταψί.
- Ψήνουμε στους 170° C για 40 λεπτά, αναλόγως του φούρνου ή μέχρι να βγαίνει στεγνό ένα μαχαίρι από το κέντρο του κέικ.
- Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.
Για το γλάσο & για το food style
- Σε ένα μικρό μπολ ρίχνουμε την κρέμα καρύδας και 1 μεγάλη κουταλιά μέλι και ανακατεύουμε. Περιχύνουμε το κέικ. Έπειτα στην κορυφή, ρίχνουμε πολλές νιφάδες καρύδας σε όλη την έκταση του κέικ.
Σημειώσεις
*Αλεύρι ‘’ Schär’’ MIX – C – PATISSERIE: μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, γάλα, λακτόζη, αβγά, ηλιανθέλαιο και χωρίς συντηρητικά. Συστατικά: αλεύρι και άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι ρυζιού, αλεύρι από ταπιόκα, πυκνωτικό χαρουπιού. Μπορεί να περιέχει ίχνη σόγιας και αλεύρι από φακή.
**Μπέικιν πάουντερ: ένα μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, λακτόζη, γαλακτοματοποιητή, αβγό, φιστίκια και σόγια. Συστατικά: μονο-φωσφορικό ασβέστιο, άμυλο καλαμποκιού, ανθρακικό νάτριο. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΕΣΜΑΡΚΕΣ.
***Υποκατάστατο Αυγού: μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, αυγό, μαγιά. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΑΡΚΕΣ. Συστατικά: άμυλο πατάτας, αλεύρι ταπιόκα, ανθρακικό ασβέστιο, κιτρικό οξύ, μεθυλοκυτταρίνη.