Cinnamon Rolls χωρίς γλουτένη, χωρίς αβγό και χωρίς λακτόζη

• Ζεσταίνουμε το γάλα ρυζιού και μετά το αναμιγνύουμε με τη μαγιά.

  Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε ώστε να διαλυθεί η μαγιά μέσα στο γάλα. Αφήνουμε το μίγμα για 5 λεπτά να ξεκουραστεί.
• Σε μπολ ρίχνουμε 2 κ.γ. από το υποκατάστατο αβγού και 2 κ.σ. νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι το μίγμα να αποκτήσει μια λεία υφή. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
• Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το μίγμα γάλα-μαγιά, το μίγμα αβγού, το βούτυρο, το μέλι, τα δύο είδη αλευριών και το αλάτι.
• Χτυπάμε στο μίξερ για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του κάδου.
• Ρίχνουμε σε βουτυρωμένο μπολ βάζουμε μέσα τη ζύμη μας.
• Καλύπτουμε με πετσέτα και περιμένουμε για 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί η ζύμη.
• Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι σε μία ίσια επιφάνεια και ξεκινάμε να την ανοίγουμε με την βοήθεια ενός πλάστη. Προσπαθούμε να της δώσουμε ένα σχήμα ορθογώνιο, με το πάχος της ζύμης γύρω στο μισό εκατοστό και διάσταση περίπου 50×80 εκ.

Για τη γέμιση

• Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μέλι, το βούτυρο, τη βανίλια, την κανέλα και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το μίγμα στο κέντρο της ζύμης. Απλώνουμε τη γέμιση με τη βοήθεια ενός κουταλιού σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, εκτός από τις άκρες.
  
• Τυλίγουμε τη ζύμη διπλώνοντας τη μεγάλη πλευρά, ώστε να δημιουργήσουμε ένα μεγάλο ρολό και κόβουμε με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού σε 12-15 ίσια κομμάτια.
  
• Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, βάζοντάς τα το ένα δίπλα στο άλλο.

  Καλύπτουμε με μία πετσέτα μέχρι να φουσκώσουν.
• Τα ψήνουμε στους 180° C στον αέρα, για 20-25 λεπτά.
• Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.