Γεμιστά μπισκότα ελεύθερα (free) από γλουτένη, λακτόζη, αβγό, γαλακτοκομικά και από οποιαδήποτε τεχνική ζάχαρη. Ιδανικά για μένα και για όσα άτομα πάσχουν από διάφορες τροφικές δυσανεξίες.Αυτά τα μπισκότα τα έχω συνδέσει με γιορτινές μέρες. Χριστούγεννα, Πάσχα, γενέθλια, ονομαστικές εορτές και άλλες οικογενειακές γιορτινές περιστάσεις. Από παιδί που θυμάμαι τον εαυτό μου, τα θυμάμαι να βρίσκονται στον πάγκο με τα γλυκά του σπιτιού. Φτιάχνοντας λοιπόν, αυτά τα μπισκότα, μου έρχονται στο νου ευχάριστες αναμνήσεις γεμάτες χαμόγελα και χαρά. Έτσι δεν μου πήρε πολύς καιρός για να αρχίζω να σκέφτομαι και να κάνω γλυκείες απόπειρες για να δημιουργήσω τα ιδανικά αντίστοιχα μπισκότα που θα μπορούσα να απολαυμβάνω κι εγώ μαζί με τους υπόλοιπους. Καλή απόλαυση και αναμένω τα σχόλια σας 🙂
Εξοπλισμός
- 1 μεγάλο μπολ
- Αντικολλητικό χαρτί
- Μεμβράνη
- Σπάτουλα
Συστατικά
- 2 φλυντζ. αλεύρι ‘’ Schär’’ MIX – C – PATISSERIE*
- ½ φλυντζ. μέλι
- 2 κ.γ. Υποκατάστατο αβγού + 2 κ.σ. χλιαρό νερό = 1 αβγό**
- 200 γρ. βούτυρο καρύδας
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ***
- ⅓ κ.γ. βανίλα σε υγρή μορφή
- 2 κ.σ. σκόνη κακάο (100% κακάο)
Οδηγίες
- Σε μπολ ρίχνουμε 2 κ.γ. από το υποκατάστατο αβγού και 2 κ.σ. νερό και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι το μίγμα να αποκτήσει μια λεία υφή. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
- Βγάζουμε το βούτυρο καρύδας από το ψυγείο και το αφήνουμε 10-15 λεπτά να αποκτήσει μια λεία υφή.
- Έπειτα, σ' ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο, το μέλι, τη βανίλια και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
- Στο ίδιο μπολ ρίχνουμε και το μίγμα αβγού και σμίγουμε ξανά με τη σπάτουλα.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο το μίγμα.
- Μοιράζουμε το μίγμα στη μέση: Το μισό μίγμα λοιπόν, το τυλίγουμε με μία μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα. Στο άλλο μισό ρίχνουμε το κακάο και πλάθουμε το ζυμάρι μας. Μετά το τυλίγουμε με τον ίδιο τρόπο με μεμβράνη και το βάζουμε για την ίδια ώρα στο ψυγείο.
- Στη συνέχεια αφού έχουν παγώσει οι ζύμες μας, σε αντικολλητικό χαρτί ρίχνουμε λίγο αλεύρι. Παίρνουμε τη ζύμη της βανίλιας, αφαιρούμε τη μεμβράνη και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
- Με έναν πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας με πάχος 30εκ. περίπου, αν σας κολλάει η ζύμη προσθέστε λίγο αλεύρι ακόμη. Κι έπειτα την ξαναβάζουμε στο ψυγείο.ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Η συγκεκριμένη ζύμη είναι πολύ εύκολο να χάσει την πηκτικότητα της. Είναι σημαντικό λοιπόν, μετά από κάθε βήμα να μπαίνει ξανά στο ψυγείο για να κρατηθεί η αρχική της μορφή μέχρι να σχηματιστούν τα μπισκότα.
- Με τον ίδιο τρόπο ανοίγετε και τη ζύμη σοκολάτας. Δηλαδή, να την ανοίξετε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί με τη βοήθεια του οποίο στη συνέχεια θα τη αναποδογυρίσετε επάνω ακριβώς από τη ζύμη της βανίλιας.
- Αφού έχουμε τη μία ζύμη πάνω στην άλλη θα φτιάξουμε ένα ρολό τυλίγοντας προσεκτικά τις ζύμες. Τυλίγουμε το ρολό σε αντικολλητικό χαρτί και με τη βοήθεια του χαρτιού διορθώνουμε τυχών ατέλειες φτιάχνοντας το ρολό μας ομοιόμορφο.
- Μεταφέρουμε το ρολό πάνω σε μια μεμβράνη με την οποία τυλίγουμε το ρολό και το βάζουμε πίσω στο ψυγείο για 45 λεπτά.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνουμε 2 λαμαρίνες του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
- Βγάζουμε τη ζύμη – ρολό από το ψυγείο και ανοίγουμε προσεκτικά τη μεμβράνη. Με ένα μαχαίρι κόβουμε μπισκοτάκια πάχους 6 χιλιοστών περίπου και τα τοποθετούμε στις λαμαρίνες με απόσταση το ένα από το άλλο.
- Τα βγάζουμε από το φούρνο και τα αφήνουμε επάνω στο ταψί να κρυώσουν για 5 λεπτά. Στη συνέχεια τα μεταφέρουμε επάνω σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.
Σημειώσεις
*Αλεύρι ‘’ Schär’’ MIX – C – PATISSERIE: μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, γάλα, λακτόζη, αβγά, ηλιανθέλαιο και χωρίς συντηρητικά. Συστατικά: αλεύρι και άμυλο καλαμποκιού, αλεύρι ρυζιού, αλεύρι από ταπιόκα, πυκνωτικό χαρουπιού. Μπορεί να περιέχει ίχνη σόγιας και αλεύρι από φακή.
**Υποκατάστατο Αυγού: μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, αυγό, μαγιά. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΕΣ ΜΑΡΚΕΣ. Συστατικά: άμυλο πατάτας, αλεύρι ταπιόκα, ανθρακικό ασβέστιο, κιτρικό οξύ, μεθυλοκυτταρίνη.
***Μπέικιν πάουντερ: ένα μείγμα χωρίς σιτάρι, γλουτένη, λακτόζη, γαλακτοματοποιητή, αβγό, φιστίκια και σόγια. Συστατικά: μονο-φωσφορικό ασβέστιο, άμυλο καλαμποκιού, ανθρακικό νάτριο. ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΔΙΑΦΟΡΕΣΜΑΡΚΕΣ.